金悦·梦华录以宋为源，以潮汕为根，打造有文化脉络的当代潮菜

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时间：2026-09-20 18:38 来源：北京青年周刊

以宋为源，以潮汕为脉。文化从来不是束之高阁的陈列展品，而是浸润三餐、日用可感的生活底色。「金悦・梦华录」位于北京国贸核心商圈，立足当代人精神及美商需求，以孟元老《东京梦华录》为饮食溯源，锚定宋代生活美学内核，打造一间令食客们可品尝可触达，展现活色生香宋代生活图景的潮汕古董菜餐厅。

得名于宋代孟元老所著《东京梦华录》——这部被后世誉为"文字版《清明上河图》"的笔记体巨著，书中呈现的，正是一个将文化融入骨髓、将风雅化作平常的黄金时代。「金悦·梦华录」选择以此为名，意在将千年前的那份从容与讲究，转化为今日可感、可触、可品的真实体验。在这间餐厅里，文化不再是抽象的符号，而是通过味觉、触觉、视觉被切实感知——用一顿饭的时间，走进一个曾经属于宋人、如今也可以属于你我的世界。

美食理念：宋脉存潮馔，有据可考的味觉传承

金悦·梦华录的主角——潮汕菜，并非简单的地域风味选择，而是一场跨越千年的文化溯源。

魏晋离散，隋唐板荡，两宋南迁，中原士民的南下，将中国历史上繁华最盛处闪耀的文化的“光”与烟火的“味”，最终落地在潮汕平原，历经数百年繁衍和沉淀，成为今天的潮汕人和潮汕味道。

成体系的中国饮食文化至宋始成，宴饮、游乐、友叙、庆喜、食材、技艺、取味、定型，宴席的环节规程成为后世中国菜的规范模本。

金悦·梦华录所使用的部分餐具可在北宋《文会图》中寻到来处

潮汕菜的基因里遗存着的最动人的一种古中国文化痕迹，那就是"宋"的文明气息。
甜咸、烧烙、卤水、盐渍、熟成与生腌、发酵和风干，味型技法上的极端对立对比，极清淡与极浓香并存，极咸鲜与极清甜共生，是中原与海洋在一路上的碰撞，保留融合，并蒂双开，成为存续至今的古人味道的文化切片。「金悦·梦华录」的潮汕菜，根在宋，形在潮，生命力则来自于中国历史间的人文文化的演变。
「金悦·梦华录」不拟古，不作态，不是简单将食单进行复现，而是打碎和重组——取意于宋宴，选材于南海，依规于古法，循技于潮汕，依托自宋以来在潮汕风味里留下的影踪，让菜品背后留有时光轨迹，再做当代的理解表达。

团队一直服务于顶层高客，经历多位国家级元首领袖的接待，依托多年沉淀的宝贵经验，后厨团队将宋代饮食内核藏于风味肌理之中，让历史文化根脉在当代意境中自然生长。
大隐于最繁华的国贸商圈，「金悦·梦华录」甄选潮汕山海食材，传承古法而来的味道，保留宋风雅韵，完成了当代的饮食审美。食客落座，指尖所触宋瓷温润，举目所及松鹤翩跹，舌尖滋味皆是潮汕山海里的东京梦华。
无需古籍求索，便可直观感受山海交融的宋潮饮食文明——那是宋代的风雅与潮汕的烟火，在千百年时光里沉淀出的独一无二的味道。

厨师团队：合力铸本味，经年积淀守宋潮

「金悦・梦华录」依托金悦品牌多年深耕潮汕风味沉淀的成熟体系，集合了深耕潮汕本味、执于挖掘宋代饮食脉络的专业匠人，构筑独特风格风味。
团队把控每一道菜品火候与味型平衡，将传统古法与现代饮食审美改良，历经近三十年长期打磨。厨务体系明晰、配合默契，多位主厨都有丰富的服务于多位国家领导人的经验，展现今古视角下的潮汕味道，让每一席食客都能持续感受巧思表达、精致呈现、品质优胜的一餐古法今味。

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器物之美：宋瓷雅器・复刻千年宴韵

餐厅包房内餐具多来自唐宋文物的神韵复刻，由著名艺术家手工创作，按文物复现，灵感多来源于博物馆藏品，多数在南唐画家顾闳中【韩熙载夜宴图】及北宋宋徽宗【文会图】中可以追寻。

空间设计与环境：宋境造园，国贸核心的当代风雅栖居地

「金悦・梦华录」坐落于北京国贸大酒店4层，以宋代文人山水、市井雅集为设计内核，取宋徽宗书画美学为核心设计原型，将宋式留白、文人园林、宋代器物美学以现代手法传递，打造一处适配现代都市审美、可日常使用的宋韵沉浸式空间。步入餐厅，目之所及皆是可赏、可坐、可用的宋文化载体，呼应品牌 “文化为生活所用” 的核心理念。

餐厅空间设计备受行业认可，「金悦・梦华录」斩获 2024 美国建筑大师奖（Architecture MasterPrize，简称 AMP）荣誉提名（Honorable Mention）、2024 年《陈设中国・晶麒麟奖》园林陈设艺术优秀奖等多项国内外重磅设计大奖。
空间以沉稳雅致的色调为主调，营造出宋人崇尚的“简淡”美学氛围，低饱和柔和色系，瓷器的温润质感，打造简约清雅的审美格调。